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La cuisson à basse température (12-09-2012)

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La cuisson "à basse température" est en fait le fruit d'une longue tradition culinaire, la basse température conférant un moelleux inimitable aux viandes et aux poissons. Concrètement, la température n'excède pas dans ce cas les 100°C. Ainsi, les fibres ne sont pas stressées, le goût, la texture et les qualités nutritives sont préservées, voire magnifiées, et les jus ne s'évaporent pas. La viande ou le poisson ainsi réalisé reste tendre et juteux.